麸炒泽泻“饼干香”

泽泻利水渗湿泄热，比较经典的配方是在“三补三泻”的六味地黄丸中作为“泻”药之一出现，有效缓和君药熟地的滋腻之性，对发挥方剂药效起到了重要的佐制和协同作用。麸炒泽泻则具有清热解毒、祛风除湿、消肿利尿、调经止痛的功效，用于治疗小便不利、腹胀、痢疾、痰多、头晕目眩、失眠、遗精等症。现代药理研究证实，其还能降低血清胆固醇，扩张血管，增加血液流动量，可以预防冠心病、心绞痛、冠状动脉硬化，增加肠胃蠕动，防止脂肪堆积。这也是麦麸作为炮制辅料，改变和增强药物功效的价值所在。
实际操作中，先把锅加热，倒入麦麸皮，摊匀，待麸皮底下起烟，加入泽泻，混匀拌炒。烟熏麸炒，泽泻由黄白变成深黄或者老黄时，迅速起锅，铁筛筛去麸皮，泽泻摊晾，完全冷却后入屉斗备用。麸皮加热和拌炒泽泻的时候，要注意控制火候，一般以中、武火为度。有经验的炮制师傅在旁边放一盆水，麸皮受热容易出现点点火星，可即时洒水点浇熄灭，然后继续翻炒。
泽泻横切厚片，麸炒后，色泽深黄，香味扑鼻，成品非常像一块块黄灿灿的饼干。一般泽泻和麸皮的经验比例是100：15，麸皮太多或者太少，成品的色泽都会有影响。中药炮制跟做菜一样，也讲究色香味俱全。麸炒泽泻是形式多样的炮制方法中比较有特点的一种，特别是“饼干”一样的形、色和麸皮香味，更能展现中药炮制工艺的魅力。（汪正清）