白鲫鱼汤 爽口的沙角菱

做浓白鲫鱼汤 把握三个要点

　　鲫鱼汤汤鲜味美、营养比较容易吸收。要想做好这份汤，有三个要领：煎鱼、放姜、烹醋。
　　关键的第一步是要将鱼煎至两面金黄，再烹一汤匙米醋，不仅颜色漂亮，且能减少腥味。煎鱼的油也很重要，普通植物油高温加热后易氧化，反而是猪油这种饱和脂肪酸较多的油脂不易氧化，并且香气浓郁。
　　煎完鲫鱼，放水一定要用开水，这样鱼汤很快就变乳白色。然后放入豆腐块和姜、胡椒。鱼汤炖煮10分钟左右即可，出锅前再烹一点米醋进一步去腥提鲜，并可让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收。出锅后撒上香菜即可。

五类人不宜喝豆浆

　　豆浆虽然富含营养，但并不是人人都适宜喝。
　　肠胃不好的人要少喝
豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人尽量少喝。豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
　　有痛风的人最好少喝
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的，所以痛风患者最好少喝豆浆。
　　正在服用抗生素的人不宜喝
豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
　　缺锌的人不宜常喝
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，而长期食用豆浆的人要记得补充微量元素锌。
　　手术或病后处于恢复期的病人不宜喝
手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。
　　泽川

三秋菱歌满街头

　　桂子飘香时节，洞庭湖区处处可闻卖菱声。菱品种可多着呢，如脆甜爽口的沙角菱、壳薄如玉的小白菱、鲜嫩多汁的和尚菱、皮青果红的水红菱等等。
　　菱，又叫水栗，芰实，俗称菱角，是我国江南水乡的传统特产。菱，无论是干品还是鲜品，均富含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等微量元素。菱为“果”生吃，或当“菜”熟食，均鲜美可口，别具风味。
　　成熟的菱角，肉厚味香，营养价值可与栗子媲美，故有“水栗”之称。营养学家分析，菱的果肉中，碳水化合物的含量为14%，蛋白质为6%，还含有丰富的维生素B、C等成分。把菱肉切成片、切成丁，可配入荤、素菜里炒食。诸如菱肉炒鸡丁、炒肉丁、糖烧菱肉栗子、桂花栗子菱肉汤等。老菱肉质雪白如玉，烧、炖、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨，均喷香诱人。特别是《随园食单》中介绍的煨鲜菱，以鸡汤滚滚，上时将汤撤去一半，池中现起者方鲜，浮水面者才嫩，加新栗、白果煨烂尤佳，或用糖亦可，做点心亦可。煨鲜菱方法，更是令人跃跃欲试。
　　菱不仅是美果佳蔬，而且“药食同功”。祖国医学认为：菱生食能消暑解热，除烦止渴；熟食则益气健脾，祛病强身。据《本草纲目拾遗》记载：菱能“补脾胃，强脚膝，健力益气、行水、祛暑，解毒”。《唐本草》亦称：“菱，作粉极白润人”。另《滇南本草》记载：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窍之症”。《本草纲目》云：菱有“安神补五脏，不肌轻身之功”。 “绕城菱莲一千顷，三秋菱歌满街头”。秋末冬初，新菱上市。挎蓝买菜，你不妨先购买一点爽脆可口的菱角。
　　沅江市农业农村局 曹涤环