黄豆猪肝汤可治缺铁性贫血

点评专家：广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师黄楚燕
老年人贫血发生率高达35%，因此老人要特别重视贫血问题。对于轻微的缺铁性贫血，我们可以采取食疗调理，而黄豆猪肝汤是个不错的选择。
做法： 准备黄豆、猪肝各100克。先将洗净的黄豆在沸水中浸泡片刻，再将猪肝洗净、切片，然后与食盐、淀粉拌匀；葱姜洗净，切好备用。水煮沸，加入姜片、葱段及少量食用油，几分钟后，再放入猪肝及黄豆。煮至熟透时，调味即可。每日2次，连服2周，可辅助治疗缺铁性贫血。（贺州 胡女士）
专家点评： 广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师黄楚燕表示，猪肝中铁质丰富，常食用可改善老人造血系统的生理功能。黄豆含丰富的蛋白质及人体必需的氨基酸，而且含铁量多，还容易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
可以说，黄豆是胆固醇的天然克星，其内含的植物甾醇，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。两者同煮，能起到益气健脾、消食和中的功效，还可以补铁养血，特别适合妇女和儿童食用。值得注意的是，猪肝胆固醇含量高是不争的事实，每100克猪肝含胆固醇368毫克，与胆固醇的每日推荐摄取量（300毫克）非常接近。所以，老人在补血的同时，也要注意控制好猪肝的食用量。
另外，猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2~3小时，再用清水泡一会儿；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，冲洗干净后再烹调。不过，烹调时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，应该煮至熟透后再食用。