吃鸭血清肺吗 鸭血为什么会变薄

天气渐寒，很多人都喜欢叫几个朋友一起出去吃火锅，鲜切肉片、肉丸子、虾滑、鸭血……都是大家的最爱。但是某短视频平台上曾有人发布一条视频，作者去火锅店吃火锅，用纸巾把鸭血的水吸干，结果鸭血看上去是一片薄薄的“胶皮”，于是就担心火锅店的鸭血是合成的。很多人看了这条视频也很疑惑，鸭血还能吃吗？
　　鸭血为什么会变薄？
　　其实鸭血变薄原因无它，就是脱水而已。用卫生纸把水吸掉，其实相当于是把鸭血中的水给去除了一部分，这就跟将豆腐继续脱水就成了豆腐干，是一样的道理。这是非常正常的物理脱水现象，鸭血本身没有变化，不会有安全问题。
　　实际上，我们吃的鸭血，跟鸭血本身也不完全一样。严格来说，应该叫“血豆腐”更合理一些。
　　血液大家应该都见过。动物血本身是液体的，但是我们吃的鸭血猪血都是一块块的，看着跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常类似。豆腐的做法是先把豆子磨成浆，然后加入卤水或者石膏，使它凝固，然后用纱布裹着压去一部分水分，就成了豆腐。鸭血（猪血）也是差不多，是先把动物血收集好，再加入食盐，同时也会加入一些增稠剂，加速血的凝固，凝固成块之后再切成一块一块的，再用开水煮一煮，煮熟了就成了我们吃到的鸭血。
　　鸭血很脏，最好不要吃？
　　很多人觉得鸭血等血制品脏，因为民间一直有说法称“血管里有垃圾毒素”。不过这完全是谣言。
　　实际上，血管里没什么“垃圾”“毒素”，而是人体常规的代谢产物。但血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理，肝脏、腰子都可以吃，血制品当然也能吃。
　　我们现在吃的动物血制品，只要是正规产品，都是要经检疫后确认合格的血源。鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以只要你去正规餐厅吃，或者去正规超市买的，都可以放心吃的。
　　而且，从营养角度，鸭血是非常好的补铁补血食物，是很推荐食用的。鸭血里的铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，不仅铁含量比猪肝高，脂肪含量也远低于猪肝。涮火锅时，大约4片鸭血，就能满足我们一天所需的铁。
　　吃鸭血清肺？
　　吃鸭血可以清肺吗？其实，鸭血并不能清肺，世界上也并不存在清肺食物。
　　雾霾对人体的危害主要是通过呼吸造成的，呼吸的时候人体把这些粉尘吸入肺部、在肺部沉积，就会对肺造成危害。而我们吃的食物是从嘴里进去，在小肠吸收。也就是说，我们吃进去的食物和雾霾进入人体所走的路线完全不一样，二者之间不能产生什么影响。
　　以鸭血为例，之所以有人说它能清肺，主要是说它能补充蛋白质和铁，吸附肺里的有害物质。它确实能与污染物、重金属等结合，但这样的结合只能在消化道进行，吸附的是肠道的垃圾，而不可能直接地与雾霾对抗。所以，吃鸭血不能清肺。
　　中国食品辟谣联盟专家团成员
　　阮光锋