佤族人民的“鸡肉烂饭”

佤族人民居住在云南省西盟和沧源一带．那里的人爱吃“鸡肉烂饭”，佤语称为“布安纳亚”或 “馍尼亚布饶”，这是一种流传百年以上的传统保健食品，也是佤族人民最喜爱的食品，更是佤族人民迎宾待客的佳肴。

在过去生活水平不高的时代，佤族人民“活着为了生存，干的少稀的多，为了活命轮着喝”，即以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着喝。随着生活水平不断提高，以及实践经验的不断积累，具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴，品种也越来越繁多起来，鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。

鸡肉烂饭的做法是：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕—F肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后就做成了。特别注意的是，佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭，忌讳用白羽毛鸡，因为他们认为这是对客人的不礼貌。

鸡肉烂饭鲜香可口，美不可言，而且营养丰富，同时还有健脾养胃的作用。

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