旺鸡蛋有危险 活珠子挺安全

　　在民间广泛流传着这样一种说法，旺鸡蛋含有丰富的营养，能补身体、健脾胃。无独有偶，在江苏省南京市，无论男女老少，很多人都爱吃一样东西，名曰“活珠子”，不但味道鲜美，而且可养身子。其实，旺鸡蛋与活珠子都与鸡蛋有关。那么，这两种食物到底有无养生功效呢？

　　旺鸡蛋补身体有危险——最好别吃

　　旺鸡蛋又称毛蛋，是一种死精蛋、死胎蛋。而未能正常发育的原因大多是孵化条件（如温度、湿度等）不适合导致的，也有相当一部分是受精蛋本身的问题，如蛋壳破损所致。鸡蛋自身所含的营养成分，在孵化过程中已经发生了变化，绝大多数营养物质已被胚胎发育消耗殆尽。

　　研究发现，几乎100%的旺鸡蛋里都含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种毛鸡蛋不但营养价值不高，而且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

　　此外，旺鸡蛋里的激素含量往往较高，经常食用可能影响到未成年孩子的身体发育。

　　活珠子养身子挺安全——可以选用

　　活珠子是将鸡蛋孵化13天或14天后，人为让其中止发育，使其形成活体胚胎，变成内有活体蠕动的鸡蛋，因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠子，且此时的鸡蛋正处于一种鸡和蛋的临界状态，叫鸡不合适，叫蛋也不合适，而最合适的莫过于“珠子”两字了。这种半鸡半蛋的“活珠子”经烹调后口感鲜嫩无比，入口即化。

　　研究资料表明，活珠子的营养价值与鸡蛋的营养价值可谓各有千秋。

　　●鸡胚胎在发育过程中，会将鸡蛋中的部分营养素转化为其他营养素，最典型的莫过于胆固醇了。众所周知，鸡蛋黄中的胆固醇含量很高，但在鸡胚胎发育过程中，这部分胆固醇会被转化为小鸡的神经组织、维生素D以及一些激素。

　　●虽然鸡蛋黄中的铁含量不算低，但由于与磷蛋白结合，所以人体吸收率相对降低，而当鸡胚胎发育时，这部分铁被利用来造血，逐渐转化为血红素铁，此时人体对它的消化吸收率就大大提高了。

　　●鸡蛋中的蛋白质和脂肪，也在鸡胚胎发育过程中转化为小鸡的各种组织，如肌肉、皮肤、内脏、血液等。

　　因此，可以把活珠子当成是鸡蛋的衍生产品，就像大豆与豆芽一样，营养价值各有千秋。

　　早在清咸丰年间，活珠子就在江苏省长江以北地区的乡村开始食用成风，一时间成了民间传统的食补珍品，甚至成了治疗眩晕的食物单方。药圣李时珍在《本草纲目》中载，“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。童叟弱者若能常食之，有健脾胃作用，遂而起到强身健体之功效。”

自己在家制作活珠子

　　活珠子的制作过程非常简单，有条件的朋友可以自己在家制作，具体方法是：将健康的鸡蛋孵化13天或14天，当蛋里有了健康的、有生命的胚胎时即可食用。倘若没条件自己制作，购买时则需要掌握好与旺鸡蛋的辨别方法：将鸡蛋拿到灯光下或用专业的照蛋器照，如果能看见红红的血丝以及发育中活动的囊胚，说明是活珠子；而无红血丝，则表明是死胎，说明是旺鸡蛋。

　　需要注意的是，在煮活珠子时，建议用冷水小火慢煮，锅开以后再煮5分钟左右即可，吃时应当选择鸡蛋两头有中空的那头敲破，用吸管吸掉里面的胚胎鲜汁，然后剥开蛋壳，蘸椒盐细品“半鸡半蛋”。