酸辣麻肉 制作方法

　　我在城里上班，一个多月没回家了，乘休假回家里，媳妇做上了她最拿手的菜“酸辣麻肉”。

　　麻肉，类似于小酥肉，吃法类似于山东吃的小酥肉水席。

　　成品，类似于胡辣汤加小酥肉，里边还加有豆腐、蘑菇、木耳、白菜等，既可以单吃，也可以泡馍吃。

　　这“酸辣麻肉”做法其实很简单：

　　先挑选五花肉一块，放入冷水锅中，掺入大料、花椒、辣酱等调料，把肉煮熟。放入盐水中一小时入味。然后把肉切成小块，再把鸡蛋打入碗中，倒上粉面，和好。把肉块倒入搅拌一下。然后，把豆腐炸至八成熟，切成小块，以备用。再备好粉条、蘑菇、木耳、生菜等。

　　热锅倒油，油热后倒入切好的肉块、辣椒段。炸透后，把多余油倒出，添上清水，开后，倒入备好粉条、蘑菇、木耳、生菜等，起锅时倒上老陈醋，这样酸辣麻肉就做好了。