“炒＂家常菜技巧

炒鸡蛋：


将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。



炒虾仁：


将虾仁放碗内，按每250 克虾仁加精盐、食用面粉1 克，用手轻轻抓搓一会儿后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。



炒腰花：


腰花切好后，加少许白醋，浸水10 分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。



炒猪肝：


炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。



炒猪肉片：


将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需3 至4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。



炒牛肉片：


炒牛肉片之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30 分钟。啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。



炒青椒：



炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。



炒花生：



冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。