随着年龄增长，中老年朋友常感味觉减退、缺乏食欲，吃黄花菜可改善味觉功能。老人味觉减退除味蕾数目减少等原因外，还与缺乏某些营养素有关。影响味觉的主要有锌、维生素A和烟酸等。由于这些营养素多来源于肉类，不少人因担心胆固醇过高而经常吃素，造成营养素缺乏。研究表明，缺乏维生素A会增加口腔上皮的角质化，导致味觉逐渐丧失；锌摄取不足，会影响味觉的敏感度；烟酸不足会出现舌乳头萎缩、味觉减退。黄花菜富含这些营养素，每100克黄花菜中含锌高达3．99毫克，维生素A为307毫克，烟酸3．1毫克。每周食用2-3次黄花菜，每次50克(泡发后炒熟食用)，对防止老人味觉退化大有益处。
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