广西区人民医院营养科主任陆光成表示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜、水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合成“基地”也在最接近阳光的地方。“我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生素C含量比‘心部’高出几倍甚至十几倍。”
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方，是红色果皮下面的外层果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高；而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，所以连皮吃的小金橘营养非常好。
虽然营养有高低，但人体需要“全方位”营养，单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果，任何部分都不丢弃，才能保证身体对各种营养的需求。
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