苦瓜摊鸡蛋

将苦瓜洗净从中间剖开，把籽和白瓤刮净，横切成片，用热水焯一下，然后迅速放人凉水中，捞起沥干备用。再把豆腐干切成小丁儿备用。把鸡蛋打人碗中，加入葱花和盐搅拌均匀，鸡蛋中加少量盐，可形成谷氨酸钠，即味精的主要成分，形成鲜味；不必再放味精。把备好的苦瓜和豆腐干放入蛋汁中，搅拌均匀；平底锅烧至五成热，放入适量油，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，及时翻面，待鸡蛋熟透即可。

苦瓜清热消暑的好处自不必说，用鸡蛋包裹的苦瓜吃起来没那么苦，更易接受。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需氨基酸，这个菜里将鸡蛋与豆类食物混合食用，能提高蛋白质的利用率。