油炸香酥里脊有技巧

做香酥里脊、糖醋里脊等菜肴时，最好把里脊肉炸两遍。炸两遍不仅不会让里脊多吸油，还能把第一遍油炸时吸进去的油“逼”出来一些，让里脊中的油更少，而且营养并不会损失。

具体方法为：第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。第二遍炸的时间非常短，不会增加营养损失。除了里脊，我们炸带鱼、炸藕盒、炸春卷等都可以用此方法。