范志红详细解答 甜杏仁PK扁桃仁

近日，“美国大杏仁不是杏仁，而是扁桃仁”被媒体披露后，很多人疑惑——当做杏仁吃了好多年的扁桃仁究竟有没有营养价值？它对人的健康益处是否如宣传？以后是不是就要改吃国产杏仁了呢？国产杏仁据说有一定毒性，能作为零食随便吃吗？对于这些疑问，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出了详细解答。

扁桃仁
国产更易保持品质

对于扁桃仁的营养价值，范志红并不否认。“扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。”

据资料显示，扁桃的栽培历史长达6000年，我国自唐朝时就有栽培。在我国新疆，扁桃仁俗称“巴旦木”或“巴达木”，源于波斯语“badam”一词，和“美国大杏仁”完完全全属于一种植物的果实，都是扁桃仁。有关“美国大杏仁”的营养价值商业宣传已经很多，但实际上，国产巴旦木营养价值也很高，只是大家了解的并不多。

“我国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时，应当特别注意其新鲜度。”范志红说。

甜杏仁营养不输进口扁桃仁

范志红介绍，我国所销售的杏仁产品分为苦杏仁和甜杏仁两类。甜杏仁是人类选育出来，专门用来吃杏仁的，因此果仁肉特别发达，味道甜香。而苦杏仁是自然生长出来的，不是专门用来吃杏仁的，因此在口感上，苦杏仁不如甜杏仁好。

就营养价值和对人的保健益处而言，范志红说，作为食用杏仁的国产甜杏仁和扁桃仁实际上相差不多。“扁桃仁中的健康因素包括大量的膳食纤维、丰富的不饱和脂肪酸、植物胆固醇、维生素E、大量钾镁元素和B族维生素等。甜杏仁也同样含有这些因素，而且脂肪酸构成、维生素E、B族维生素含量和矿物质含量均与扁桃仁大致相当，膳食纤维和锌的含量甚至更高。”

然而，国产甜杏仁却并不如名为“美国大杏仁”的扁桃仁知名度高。范志红解释，这是由于美国扁桃仁做的研究比较多，行业协会会出资联合大学和研究所进行各项研究，以获得产品有益健康的各种科学证据，而国内的甜杏仁没有人出资做研究，有关甜杏仁与慢性病之间关系的研究相对比较少，“但是可以预计，它的健康效应不会逊色于扁桃仁。” 孔瑶瑶