桃米炒蛋是四川特色菜之—。鲜桃200克洗净，在开水中略烫，去皮、核后切成绿豆大小的丁，放入小盆内加鸡蛋4个搅匀。净锅放油，倒入调好的桃丁，加入精盐、料酒翻炒，直至炒熟成块时，起锅装盘即成。桃子营养丰富，富含水溶性膳食纤维，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，达到预防便秘的效果。桃子入菜，使鸡蛋更香，并减少炒鸡蛋的油腻感。
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