阳春三月 槐花肉丸汤

　　阳春三月，风和日丽。应朋友之邀到河南周口参加一个笔会。　　

　　河南的朋友很热情，当晚设便宴，席间吃到一个肉丸汤，味道鲜美，肉丸透出一阵清香。朋友说，这是用槐花和淮阳牛肉精制而成的。

　　慢慢品味，感觉肉丸不仅有槐花的香、甜，还有一股无法形容的清凉味道，妙不可言。

　　朋友告诉我，这道槐花肉丸汤做法简单，水开后，放入洗净的槐花，焯水，捞出焯过水的槐花沥干，挤去槐花的水分，挤出的槐花水不要倒掉，后面可以拌肉馅。炒锅置火上，色拉油烧至五六成热，放入花椒炒出香味，关火，晾凉后去掉，姜末和盐、生抽、料酒、黑胡椒、牛肉末一起加入花椒油里，搅拌均匀分次加入槐花水，搅拌到肉馅上劲，加入挤去水分的槐花搅拌均匀，槐花肉馅就制作好了。将汤锅置于旺火，倒入清水烧开，改用小火，用手把肉馅捏成丸状放入汤内煮熟加入剩余挤去水分的槐花，略煮，调味，煮开即可。

　　槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，牛肉的营养自不必说了，大家都知道。所以这道槐花肉丸汤营养丰富、味道鲜美，大家不妨一试。（张新民）